タイ料理で使うナンプラーは醤油で代用できるのか

2016/09/03 2016/09/04

タイ料理を作る時によく使われるのがナンプラー。

タイ料理のレシピを見るとほんとによく出てきます。

日本でもタイ料理の人気が高まってきているのでナンプラーを知っている人も増えたと思いますが、まだまだ家に常備しているとはいえませんよね。
むしろナンプラーなんて家にないよ！という人がほとんどだと思います。

そこで家庭で簡単にタイ料理を作るとき、ナンプラーの代わりになるものをご紹介しますね。

もちろん本格的に作りたいときにはナンプラーは欠かせませんが、
気軽に作るなら、普段家にあるもので代用してみるのもいいと思います。

ナンプラーとは

ナンプラーとはタイで使われる魚醬のこと。
主にカタクチイワシなどの魚に塩を加えて発酵・熟成させ、その上澄みを用いてナンプラーを作ります。

タイでは一般的な調味料で、日本における醤油のようなもの。
どの家庭にもあって、いろんなメーカーが作っていて、安いものから高級なものまであって。
家で作ることはほとんどなく、スーパーなどで調味料として購入するというところも日本の醤油と同じような立ち位置ですね。

ちなみにタイ語でナンは液体、プラーは魚を意味します。

ナンプラーは非常に独特な香りがしますが、魚が発酵する過程で旨み成分であるグルタミン酸ができるため、旨みが強くクセになる味わいです。

その独特な香りですが、特に加熱した材料に加えて炒めるときはなかなか強烈です。
ですが、火を通すことで日本人がクサイと感じる独特な匂いはほとんど気にならなくなります。
調理中だけクサイかもしれませんが、食べるときには気にならないと思います。
作るときだけ頑張ってください！

個人的には炒めるときもそれほど気にならなくなりました。
むしろこれからタイ料理が食べられるワクワク感が勝ちます！
私にとってはこの独特な香りさえナンプラーの魅力です。
ほんとこれは個人的な意見ですが・・・。

また火を通さず、そのまま利用する場合はレモン果汁と合わせるとそれほど香りは気になりません。

代用できるけど、ナンプラーは買うのがおすすめ

ナンプラーは日本でも比較的手に入りやすいタイの調味料です。
価格もそれほど高くないので、タイ料理にチャレンジしようと思っているのなら1本用意することをお勧めします。

業務スーパーなどの激安スーパーであれば100円程度で売っていますし、
炒め物に使う場合はそんな激安ナンプラーでも十分だと思います。

ユウキナンプラー 70g

買ったところで、「今回の○○を作ったらもう使わないよな～」と思っている人もいるかもしれません。
そんなときはお醤油を使った炒めものをする際、少しお醤油を控えてナンプラーを足してみてください。
グルタミン酸の旨みが加わり、いつもの炒めものよりおいしくなるはずですよ！
ただし醤油よりもナンプラーの方が塩分濃度が高いので醤油よりは少なめに加えてくださいね。

個人的にはチャーハンに使うのがおすすめです。
一気にアジアンな雰囲気になります。
きゅうりのスライスでも添えたら完璧ですね！