タイ料理ガパオライスで使われるホーリーバジルはスイートバジルで代用できるのか
2016/09/04
日本でも人気が高まっているタイ料理。
自宅でタイ料理を作ってみようと思う人も増えていると思います。
特にガパオライスはレストランでも人気が高く、家で作ってみたいと思う１品ですよね。
そこでレシピを調べてみると・・・
「ホーリーバジル」の文字。
日本のスーパーでは見かけないホーリーバジル。
あーあ。家じゃガパオライスって作れないんだ、と思ったあなた！
ちょっと待ってください！！
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ホーリーバジルはスイートバジルで代用可能！
結論から言うと、ガパオライスを作るときはホーリーバジルの代わりにスイートバジルを使ってもOK！
同じバジルとはいえ、2つのバジルは違います。
そりゃそうですよね、名前が違うんですから。
見た目にも香りにも違いはあるので、本場のガパオを再現したいのであればホーリーバジルを入手することが必要です。
ですが、タイ料理レストランのシェフも「スイートバジルでも大丈夫～」と言っているので、
日本では入手しやすいスイートバジルで代用しちゃいましょう。
実際、コンビニやカフェなどで出されているガパオライスに使われているバジルはスイートバジルであることが多いです。
大手企業であればホーリーバジルを用意することは難しくないと思うのですが、
もしかしたらバジルと聞いただけで、日本ではメジャーなスイートバジルを使ってしまっているのかもしれませんね。
バジルの種類について
ガパオを作るときのホーリーバジルという名前を聞いて、初めて「バジルって種類あるの？」と思った人もいるんじゃないでしょうか。
バジルはシソ科・メボウキ属の１年草です。
そして種類はなんと10種類以上もあるんです。
それぞれ香りや特徴が異なりますが、ここではタイ料理でよく使われるバジルについて主に紹介します。
ホーリーバジル
ガパオライスに使われるのが「ホーリーバジル」です。
英語名が「ホーリーバジル」。
タイ語では「ガパオ」です。
つまり、「ガパオライス」って「ホーリーバジルご飯」ってことですね。
ちなみに日本では「カミメボウキ」と呼ばれます。
ホーリーが「聖なる」という意味なので、カミは神様を意味しているのかもしれません。
インドでは「トゥルシー」。
このトゥルシーというのは「比類なきもの」という意味です。
他に類を見ないほど素晴らしいもの、ということでホーリーバジルはとても多くの効能をもっています。
ホーリーバジルはイタリアンでよく使われるスイートバジルよりも香りが強いです。
茎が紫色で、葉だけでなく茎や花も食べられます。
だたし葉や茎には細かい毛があり、生食にはあまり適しません。
加熱調理すると、独特のハーブらしさが引き立ちます。
タイバジル
グリーンカレーなどに使われるタイバジル。
ベトナムではフォーに使われます。
タイ語では「ホーラパー（ホーラーパー）」と言われます。
和名は「メボウキ」です。”カミ”がつきません。
タイバジルという名前なのでガパオに使われるホーリーバジルと同じかと思うかもしれませんが、別ものです。
スイートバジルの栽培種の一つなのでスイートバジルと似ていますが、厳密に分けるなら違うもの、といったところ。
（ただし、スイートバジルも和名はメボウキ）
茎が紫がかっていて、葉がカールしないのが特徴。
独特でさわやかなとても良い香りで、主に葉を使用します。
グリーンカレーにタイバジルを入れる、入れないで深みが変わります。
グリーンカレーを作るときはぜひタイバジルを加えたいところですね。
ただしタイバジルも日本ではなかなか入手できないのでスイートバジルを代用するのが便利です。
スイートバジル
日本ではバジルといえば、このスイートバジルを指すことがほとんどです。
タイ料理で使われることはほとんどありません。
イタリア料理で使われることの多いスイートバジル。
マルゲリータやカプレーゼにも使われるので、日本人にとってもなじみのあるハーブだと思います。
爽やかな香りが特徴的で、生食にも適しています。
葉がカールしやすいのも特徴の一つ。
日本のスーパーでも取り扱っていることが多く、簡単に入手できます。
自宅でタイ料理を作る場合のバジルはスイートバジルで代用するのが簡単です。
その他のバジル
タイ料理で使われるバジルはガパオ（ホーリーバジル）とホーラパー（タイバジル）がほとんど。
他にもバジルの香りに柑橘系の香りが加わったレモンバジル（タイ語ではメンラック）が使われることもあります。
ただガパオやホーラパーほど使い道がない感じがします・・・。
バジルの種類はタイ料理に限らずたくさんあります。
興味が出そうなバジルの名前だけチラっと載せておきますね。
- シナモンバジル
- ライムバジル
- レタスバジル
- アニスバジル
- アフリカンブルーバジル
- ブッシュバジル
などなど。
シナモンバジルやライムバジルなんて一度香りを確かめてみたいですよね。
おわりに
たくさんの種類があるバジル。
タイ料理において、たいていは日本のスーパーで簡単に手に入るスイートバジルで代用できちゃいます。
毎日のごはんにタイ料理を取り入れるなら、手軽にササっと作りたいですよね。
代用できるものは代用して気軽にタイ料理にチャレンジしてみてください。
調味料やハーブを頑張って揃えるもの楽しいので、
時間があるときには本格的レシピに取り組むのもいいですけどね。
といってもなかなか日本のスーパーでは買えません。
ガーデニングが好きな人であれば育ててみるのもいいかもしれませんよ。